砂仁

【命名】

砂仁/’>砂仁

 【出典】

宋開寶‧縮砂蔤

 【常用程度】

B

 【基原】

薑科陽春砂Amomum villosum Lour.、縮砂A. villosum Lour. var. xanthioides (Wall. ex Bak.) T. L. Wu et Senjen、或海南殼砂A. longiligulare T. L. Wu的乾燥成熟果實(殼砂)或種子(砂仁/’>砂仁)。

 【性狀】

(一) 陽春砂仁/’>砂仁，為陽春砂的乾燥果實，果實多為數個至10數個著生在一條總果柄上，少散果，單個果呈橢圓形或卵圓形，具不明顯的鈍三稜，長1.5~2㎝，直徑1~1.5㎝。外表棕紅色或紫紅色，密具柔軟肉質的短刺突起，頂端有突起的花被殘莖，基部有短果柄。果皮薄、與種子團緊貼，果皮易縱向撕裂，內表面淡棕色，稍光滑，具明顯的縱向稜線。種子團三稜形長圓形或圓形，分三室(三瓣)，每室有種子6~15粒，緊排成2~4行，互相粘結，常聚成團，單一種子類方形，有稜角，表面具膜質假種皮，種子表面有不規則的緻密皺紋，表面棕紅色或暗褐色。破開後，內部灰白色，油潤，氣芳香而濃烈，味辛涼微苦，嚼之辛涼濃郁。
(二) 縮砂仁/’>砂仁，為縮砂的乾燥果實，橢圓或卵圓球形，較陽春砂仁/’>砂仁略小而圓，略成三稜狀，長1.5~2㎝，直徑0.8~1.5㎝，表面黃棕色或灰棕色，密生刺片狀突起，內分三室，每室存種子12~18粒，常聚成團，種子團形狀較圓，表面灰棕色，去殼後的砂仁/’>砂仁往往因特殊加工處理，其外層被有白色粉霜，氣味較陽春砂稍淡。

 【炮製】

鹽砂仁/’>砂仁

 【鑑別】

《絳雪園古方選注》：「砂仁/’>砂仁一兩五錢陳酒八兩煮製久者良」。 《良劣鑑別》：「除其果殼，呈暗褐色，形橢圓而大者為上，色暗黑而易碎者次品也，又有附皮縮砂者，以形大內部有果實之集團者為良」。
1. 進口砂仁/’>砂仁以個大，粒飽實，氣味濃厚為優，粒小，空泡，發黑，味苦者質差。 2. 陽春砂以身乾，個大，果實成熟堅硬，飽滿，內仁紅棕色，油水足，味香甜，搓之果皮不易脫落者為佳，瘦小乾癟，氣味淡薄者為次。

 【鑑別術語】

1. 子衣：植物術語，又稱「衣、膜、莢膜、莢」。一般是指某些果實、種子類藥材，其種子外的一層菲薄的假種皮，係由珠柄或胎座發育而來。如砂仁/’>砂仁、肉豆蔻等。 台灣市場品 陽春砂(廣東)、縮砂(泰國、越南)。
1. 陽春砂 (春砂仁/’>砂仁)
主產廣東陽春、陽江、羅定、蟠龍山、廣西東津、龍興等地。故名陽春砂。廣東砂仁/’>砂仁，又因產地分羅定春砂及蟠龍正春砂。
(1) 羅定春砂：為黃苗，結果較多，顆粒圓形而小，皮色淡紅，種子紅褐色，果子不堅實，多癟瘦。
(2) 蟠龍正春砂：為大青苗，結果較少，顆粒長圓形而大，皮色深紅，種子紫褐色，油潤足，堅實飽滿，為佳品。陽春、陽江、高州、信宜的產品多是果連成串(即果實著生在總果柄上)，表面的色較暗，呈紫紅色，表面的短刺較濃密且長，果皮與種子團緊貼，氣香較濃。其他地區產的砂仁/’>砂仁多散果，多呈卵圓形，表面色較淺，多呈棕紅或棕黃色，短刺稀疏且短，果皮與種仁不緊貼，以手捏之可感覺到空隙。
在台灣市場品並沒有如上述區分，一般統稱陽春砂、廣東砂仁/’>砂仁。 2. 綠殼砂(縮砂、縮砂仁/’>砂仁)
綠殼砂仁/’>砂仁中，兩廣產品與泰國(包括寮國越南)產品的性狀有所差別。
(1) 兩廣產品果實呈類圓形，長1.5~2㎝，直徑1~1.2㎝。散果而不成串，表面的短刺呈片狀突起，外表面黃棕色或棕色，具較明顯的縱向稜線。果皮和種子團多不緊貼。種子團較小，氣味比陽春砂仁/’>砂仁淡。
(2) 泰國產品果實呈長橢圓形，長1.5~2㎝，直徑1~1.5㎝。散果不成串，具鈍三稜，一端較尖，表面的顏色較暗，呈灰褐色至棕色，疏生片狀突起。
(3) 原砂仁/’>砂仁為進口砂仁/’>砂仁的種子團，呈長橢圓形，鈍三稜明顯，表面暗棕色或灰棕色，分成三瓣，相接處凹下成三條縱溝。每瓣約有種子數粒至十數粒，種子團大小不均勻。殼砂仁/’>砂仁(殼砂)；從越南、泰國運到香港，原有帶殼的。去殼後的砂仁/’>砂仁往往因特殊加工處理，其外層被有白色粉霜，氣味較陽春砂稍淡。
(4) 砂頭王(原砂仁/’>砂仁)在原砂仁/’>砂仁中挑揀出質量佳者，選上好的殼砂，在香港剝殼，做成各檔砂仁/’>砂仁，剔出肉質癟瘦，顆粒過小和少數帶殼者，留下完整粗大的整顆砂仁/’>砂仁，呈類圓球形或卵圓形，顆粒大而均勻飽滿。上了白粉，外披一層白粉霜。
(5) 砂米為砂仁/’>砂仁的散粒種子，呈不規則馬蹄形或多角形，直徑約0.3㎝。表面暗棕色或棕紅色，有多數細小皺紋。質堅硬，斷面白色顯油潤。
(6) 砂殼為砂仁/’>砂仁的果皮，為上述剝除下來的果殼。多呈三瓣裂開。外表面棕色或棕褐色，密生刺片狀突起，內表面淡棕色，平滑。質輕而韌，易縱向撕破，氣味較砂仁/’>砂仁為淡。
3. 海南殼砂
基原為海南砂仁/’>砂仁，產於海南省。果實呈卵圓形或長橢圓形，具明顯鈍三稜，長1.5~2.5㎝，直徑1.2~1.5㎝，果皮較厚，棕褐色或淡棕色，被片狀分枝的短軟刺狀突起，刺狀突起較稀疏。果皮比陽春砂仁/’>砂仁厚，與種子團不緊貼。種子團三稜形較明顯，比陽春砂仁/’>砂仁瘦癟，分成三瓣，每瓣有種子5~17粒，種子黑褐色或紫褐色。氣微香，味辛涼微苦。
台灣市埸品 主要從泰國、越南進口的縮砂，及廣東進口的陽春砂。

 【章節】

果實類