紅麴米

【命名】

紅麴米

 【出典】

飲膳正要

 【常用程度】

E

 【基原】

為麴黴科真菌紫色紅麴黴Monas cuspur- pureus Went寄生在粳米上而成的紅麴米。

 【性狀】

為不規則形的顆粒，狀如碎米，外表棕紅色，質脆，斷面粉紅色，微有酸氣，味淡。

 【鑑別】

以紅透質酥，陳久為佳。

 【章節】

其他類