紅麴米 15 7 月, 2020 紅麴米 紅麴(狀如碎米，棕紅色) 【命名】 紅麴米 【出典】 飲膳正要 【常用程度】 E 【基原】 為麴黴科真菌紫色紅麴黴Monas cuspur- pureus Went寄生在粳米上而成的紅麴米。 【性狀】 為不規則形的顆粒，狀如碎米，外表棕紅色，質脆，斷面粉紅色，微有酸氣，味淡。 【鑑別】 以紅透質酥，陳久為佳。 【章節】 其他類
