【命名】
【出典】
新修本草
【常用程度】
C
【基原】
胡椒科胡椒Piper nigrum L.除去外果皮的乾燥成熟果實。
【性狀】
(一) 黑胡椒，未成熟的核果，近圓球形，直徑3~6㎜，表面暗棕色至灰黑色，具網狀皺紋。頂端有微細突起的柱頭遺跡，基部有自果軸脫下的疤痕。外果皮及中果皮質鬆脆，易剝落，內果皮薄殼狀而稍堅硬，縱切面大部分為黃白色。氣芳香，有刺激性，味辛辣。
(二) 白胡椒，為近圓球形果核，直徑3~6㎜，表面灰白色，平滑，頂端略扁或微凹，基部多少隆起，有時顯黑棕色斑，四周有縱走的脈紋10~14條。內果皮及種子的性狀均與黑胡椒同。
【鑑別】
《良劣鑑別》：「粒大而辛味強，有新氣者為上」。
1. 黑胡椒以粒大，飽滿，色黑，皮皺，氣味強烈者為佳。
2. 白胡椒以個大，粒圓，堅實，色白，氣味強烈者為佳。
【章節】
果實類