花椒

【命名】

花椒

 【出典】

本經中品

 【常用程度】

B

 【基原】

芸香科青椒Zanthoxylum schinifolium S. et Z. 花椒Zanthoxylum bungeanum Maxim.的乾燥果皮。

 【性狀】

腹面開裂或背面亦稍開裂，呈兩瓣狀形如切開之皮球，而基部相連，直徑4~5㎜，表面紅紫色，粗糙，頂端有柱頭殘痕，基部常有小果柄及1~2個未發育的心皮，呈顆粒狀，偶有2~3個小蓇葖果並生於果柄尖端，外果皮表面極皺縮，可見許多呈疣狀突起的油腺，油腺直徑0.5~1㎜；內果皮光滑，淡黃色，常由基部與外果皮分離而向內反捲。 有時可見殘留的黑色種子。 果皮革質，具特殊的強烈香氣，味麻辣而持久。 炒花椒：表面顯紅褐色，油亮。
形狀相似，紅花椒外色棕紅或紅紫色，香氣特殊，味辛辣麻舌持久。青花椒灰綠至棕綠色，顆粒略小，氣香，味微甜而後辛。

 【炮製】

1.生花椒 2.炒花椒

 【鑑別】

《遵生八箋》：「蜀椒其色青白，龜背者良」。
以粒大，色紫紅，油足，香氣濃者佳。

 【章節】

果實類