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甘草不簡單,用法該注意

甘草:上到下依次為特、甲、乙、丙、丁草
梁外特等甘草:紅棕色,長圓柱形
梁外丁等甘草:兩端平齊,外皮緊
西鎮甘草:下四,梁外甘草:長圓柱形

【圖片來源】張賢哲教授《道地藥材圖鑑》 【作者】陳大真

甘草品種多,嘗起來甘甜不一定就是對,購買該注意

「美草將為杖,孤生馬嶺危。南從荷蓧叟,寧入化龍陂。去與秦人採,來扶楚客衰。藥中稱國老,我懶豈能醫。」—<宋 梅堯臣>

甘草為使用歷史悠久的藥材,中國在最古老的辭書《爾雅》就已經有所紀載,至今已經有四千多年的歷史,而魏晉南北朝時期的《神農本草經》紀載:「甘草,味甘,平。主治五臟六腑寒熱邪氣,堅筋骨,長肌肉,倍力,金瘡腫,解毒。」,說明了其功效非常多元顯著,而其又有「國老」的稱號,其主要取決於因其有調和諸藥之功效,因此在東漢張仲景所著《傷寒論》一書中,就有超過六成的藥方裡含有甘草,用來增加其藥效。除了東方國家有在使用之外,在歐洲和西亞中,西元二千多年世界最古老法典《漢摩拉比法典》中亦有記載,西元一八二零年之後甘草就被列入美國藥典,而現在台灣、中國大陸、英國、德國、法國等許多國家也將之列入藥典記載,並給予一定的規範,有此可見其重要性。

依據台灣中藥典第三版紀載,甘草(https://whatsintcm.com/dt_articles/%e7%94%98%e8%8d%89-2/)為豆科植物甘草Glycyrrhiza uralensis Fisch.、脹果甘草Glycyrrhiza inflata Batalin或光果甘草Glycyrrhiza glabra L.之乾燥根及根莖。主要產於中國內蒙古、甘肅等,另外陝西、山西、黑龍江等東北的西部等地也有栽種,而一般認為以內蒙古杭錦旗所產的「梁外草」品質為最佳。而目前坊間可以買到幾個產品,其中「梁外甘草」主要是以野生為主,其肉質較黃,味甘甜;另一種為「家種甘草」主要是栽培為主,其肉質較白,味道較不甘甜;最後還有一種為「內蒙甘草」主要是其肉質黃,其味道先甘後苦,外型顏色類似梁外甘草,因而有所混用,購買時要有所小心。而台灣藥典規範的三種甘草中主要可以依據表面顏色、質地、斷面的不同而有所區別,其中甘草皮孔明顯,斷面成紅棕色,質地堅實粗糙,略顯纖維性;而脹果甘草,斷面成灰棕色或灰褐色,質地較堅硬,木纖維多,較無粉性;而光果甘草,皮孔細而不明顯,斷面成灰棕色,質地較堅實為主要的判別方式。而坊間尚有混淆為甘草的中藥材,在購買時可能要多多小心,其中混用的有刺果甘草的根及根莖。味苦,又稱“狗甘草”或是雲南甘草的根及根莖。其味極苦。因此在購買時應要先嘗嘗看,另外還有兩者嘗起來皆甘甜而不小心誤把紅耆當作甘草販售,而兩者最大的區別在於甘草藥材斷面有所謂的”菊花心”構造,而紅耆卻沒有,依此來做辨別,方可區別出來。

甘草依其使用上臨床使用不同而有不同的炮製方式,其常見的為加蜂蜜下去炒,稱之為炙甘草,主要方式首先紀載於唐代孫思邈所著之《千金翼方》一書中,其中醫理論認為,甘草經蜜炙後,功效由「清」轉為「補」,故甘草蜜炙後,補益作用增強。而在平常保健上可使用甘草加上小麥和紅棗,其分量為1:2:1的比例下去沖泡或是煎煮,其有幫助睡眠,養心安神之功效,是春天很好的養生配方。

甘草斷面:翻皮吐肉,胡椒眼
粉甘草
甘草:內蒙家種
家種甘草
新疆甘草:烏拉爾甘草,維吾爾區

【作者簡介】 陳大眞

學歷:中國醫藥大學 中醫系博士

現職:中國醫藥大學附設醫院 醫療智慧中心 助理研究員

全國中醫醫學校院共通教材編撰委員會中藥學科 編撰委員

財團法人工業研究院 特聘講師 中國醫藥大學 學士後中醫學系 兼任講師

嘉南藥理大學 藥學系 兼任助理教授

河洛藥典 www.whatsinTCM.com 共同創辦人

新疆甘草次級:光果甘草,帶鹼皮
甘草飲片:特等,甲等,乙等,嘗之甘甜,斷面粉性有纖維
甘草梢:上四為地上枝,下三為丁草
甘草飲片:左皮較紅為野生,右為家種
甘草飲片:左為野生,右為家種,有放射狀裂隙
蜜製甘草飲片
甘草膏