秋天養生，首選百合

作者: 陳大真教授      圖片來源:張賢哲教授《道地藥材圖鑑》

時序入秋，氣溫漸涼，身體的保養也有所更迭，黃帝內經紀載：「秋三月，此謂容平，天氣以急，地氣以明，早臥早起，與雞俱興，使志安寧，以緩秋刑，收斂神氣，使秋氣平，無外其志，使肺氣清，此秋氣之應養收之道也~~」因此秋天就應早睡早起，而早起的時間就跟雞鳴的時間差不多，而秋季主要的養生方式就是要讓自己的思緒安寧，不似夏天的熱情奔放。另一個要心神收斂，讓自己從夏天氣血亢盛的情況慢慢地逐步安定下來。最後就是要慢慢地轉入內斂，從外向「動」慢慢的轉變成「靜」，而如何讓自己的身體慢慢符合大自然的狀況，除了在心態和生活作息上有所調節之外，另外也可在飲食上有所改變，接下來我就來介紹秋天的養生聖品。

  百合(https://whatsintcm.com/dt_articles/%E7%99%BE%E5%90%88/)別名山蒜頭、野百合、山百合、藥百合，主要產於台灣、湖南、浙江等地方，依據台灣中藥典第三版紀載來源主要有三個品項分別為百合科 Liliaceae植物卷丹Lilium lancifolinm Thunb.、百合 Lilium brownie F.E.Br. var. viridulum Baker、細葉百合 Liliam pumilum Redoute 乾燥鱗莖之肉質鱗葉。而神農本草經記載:「百合，味甘，平。主治邪氣腹脹，心痛，利大小便，補中益氣。」，其主要有清熱利尿，養陰潤肺，寧心安神，生津止咳之功效，含有澱粉和蛋白質，還有鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、胡蘿蔔等營養素之外，尚含有多種生物鹼。

目前坊間常見的有乾百合，蜜百合和鮮百合三種，其中乾百合通常為秋冬採收，洗淨之後，取肉質鱗葉後用沸水略燙過之後曬乾，以肉厚、質地堅硬、色白者為佳。而蜜百合炮製時會先將蜂蜜煉過，再加入百合，悶潤四小時後，再用文火炒至表面微黃，以不黏手為度，再取出涼透方可使用，而鮮百合主要為菜市場可購買，以肉厚色白者為佳。

 

 

 

 

 

 

 

 

養生煲湯可取百合15克再加蓮子30克和銀耳1朵將食材泡軟，其中蓮子可參考該網頁（https://whatsintcm.com/dt_articles/%E8%93%AE%E5%AD%90/）應小心不要買錯，將所有食材放入電鍋將其悶熟，依個人喜好將入適量的冰糖，就可以食用，對於保護肺臟和預防感冒有不錯的功效，如果將其煮久一些，便可將銀耳中的膠質溶入湯裡，除了可以改善肺熱所引起的咳嗽外，尚可以腸壁黏膜而達到潤腸通便之效果。目前台灣衛福部對於百合有二氧化硫殘留限量不得高於400ppm的規定，其它砷、鎘、汞、鉛重金屬皆須低於5ppm，另因為百合為常用食材因此也依照「農藥殘留容許量標準表」做規範，因大家可以都可安心食用，不需有所疑慮。