【命名】
【出典】
本經上品
【常用程度】
A
【基原】
薯蕷科薯蕷屬(Dioscorea spp.)若干植物的塊莖，主要為懷山藥Dioscorea opposita Thunb. 或田薯(參薯) Dioscorea alata L.。
【性狀】
(一)光山藥：呈平滑的圓柱形，長10~20㎝，直徑2~4㎝，兩端平齊，中央有窩狀的凹陷，表面淡黃白色，光滑，微顯光澤，有微細棕色維管束線紋，扭曲紋，體重質堅硬，不易折斷，斷面色顆粒性，用指甲刮之，不易脫落。
飲片生山藥片呈圓形片、斜片，外表潔白，粉質光滑，未去淨外皮的顯淺棕色斑點，質堅易脆，片厚2~3㎜，直徑2~3㎝，久煮不爛，無臭，味甘，微酸，嚼發粘。 炒山藥：呈淡黃色，氣味香甜。
(二)毛山藥：呈不規則扁圓柱形或扁塊形，彎曲而稍扁，長約15~30㎝，直徑1.5~6㎝，表面黃白色或棕黃色，有明顯縱皺及未除盡之栓皮。
【炮製】
【鑑別】
《證類本草》：「刮之白色者為上」。 《本草品彙精要》：「白色堅實不蛀者為好」。 《仁術便覽》：「乾山藥肥白大者佳」。 《炮炙全書》：「以米粉石灰拌，使乾之，用須水洗，色白者為佳」。 《經驗丹方匯編》：「山藥堅實細白者真」。 《本草求真》：「淮產色白而堅者良」。 《良劣鑑別》：「色白而滑，質重而形大者為上」。
以條粗質堅實，沈重粉性足，色潔白，無蟲蛀者為佳。粗細不勻，頭大尾細，顏色發黃，體質輕鬆，斷面有空心者次。
【鑑別術語】
1. 光山藥：指加工修整搓圓的山藥材，潔白光滑，粉質，嚼之發粘。
2. 毛山藥：指加工時不搓圓的去皮山藥藥材。多用小貨或次貨製成。
3. 粉性(粉質、粉狀)：是對藥材內部或斷面質地的一種描述，主要指藥材細胞中含較多的澱粉，乾燥後呈細粒狀或細砂狀，折斷後有粉塵飛出。粉性藥材較多，如山藥、浙貝母、白芷、甘草、甘遂等。粉性強的斷面色白細膩與澱粉相似，如白芷。有些藥材如葛根，經驗認為以粉性足者為佳
4. 顆粒性：指藥材斷面呈細小的顆粒狀，是由較大的石細胞群所組成。如山藥、天花粉等。
5. 斷山(寸山)：指山藥加工過程中切下的梢頭部分，大多長寸許。
6. 鐵棍山藥：質堅硬，兩支互敲，聲音響亮，質佳。
7. 雞骨淮：以前台灣恒春野生恒春薯蕷，形如雞骨，敲聲響亮，品質佳稱雞骨淮。
若以田薯(參薯) Dioscorea alata 加工而成的，其性狀與懷山藥主要的區別(1)表面白色，略見粗網紋，稍粗糙，不顯光澤，無扭曲紋。 (2)因田薯根莖很粗大，都縱切成四分或三分之一的長條，再彷光山藥用刨刀削成圓柱形，可明顯看到刀刮削痕。 (3)兩端切面窩狀凹陷不明顯，有瘤狀小點突起。 (4)斷面較白，飲片則可見略凹凸的粗顆粒，質較輕鬆，用指甲刮之，容易脫落，有田薯味、嚼之粉性較差。 (5)久煮易爛，品質較差。兩廣山藥若以山薯、褐苞薯蕷加工的，亦有上述田薯的諸項特徵。
偽品：用大戟科之樹薯Manihot utilissima Pohl.偽充，辨別特徵，飲片中央有孔。
【章節】
根莖類