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冬天為何最適合補腎呢? 吃什麼對腎臟好呢?

【圖片提供】張賢哲教授《道地藥材圖鑑

【作者】陳大眞

北五味子:扁球,紫紅,濕潤,直徑較大,種子腎形
南五味子:直徑較小,外皮紅棕色,果肉緊貼於種子

冬天至,北風颼颼,寒氣襲骨,古今皆同,如何保命養生,成為至要課題,《黃帝內經·素問·六節藏象論》中記載:「腎者,主蟄,封藏之本,精之處也,其華在髮,其充在骨,為陰中之少陰,通於冬氣。」這段文字說明腎主蟄伏,是封藏經氣的本源,為精所在之地,其外觀表現在頭髮,其充養在骨頭,是陰中之少陰,與冬天的氣相通,所以冬天就以滋補腎氣為主。

基本上腎氣的作用影響著人體的所有新陳代謝,對於一生的生殖,生長發育都有密切的影響,另外腎主水,有調節人體津液代謝的作用,和西醫的腎臟過濾排尿,調節體內水分平衡相似之外,也包括調控內分泌等功能。再者腎主納氣,主要就是腎能調節幫助肺吸氣。而腎在志為恐,說明人的恐懼和腎臟息息相關。最後腎藏精,除了指腎臟對生殖的影響之外,還指出是構成人體和推動人體生命活動的根源。由上可知道腎的功能對人體的正常代謝扮演非常重要的角色。而滋養腎氣的中藥材有很多,一般飲食中色黑的食物大多有其功效,這裡介紹兩個中藥材。

(左)北五味子(左1起霜,左2酒蒸,種子亮光)(右)南五味(種子粗糙)
左:北五味子,右:南五味子

第一個為五味子 (https://whatsintcm.com/dt_articles/%e4%ba%94%e5%91%b3%e5%ad%90/),依據台灣中藥典第三版介紹五味子為木蘭科植物五味子Schisandra chinensis (Turcz.) Baill.或華中五味子Schisandra sphenanthera Rehder et E.H.Wilson之乾燥成熟果實。前者習稱「北五味子」,後者習稱「南五味子」。北五味子多產於東北地區和河北等地,果肉柔軟,有的表面呈黑紅色或出現「白霜」,直徑較大。而南五味子多產於四川、湖北、山西、雲南等地,其表面暗棕色,乾癟,皺縮,果肉常緊貼於種子上,直徑較小。雖然古代醫家認為風寒咳嗽,南五味子為奇,虛損勞傷,北五味子最妙之說,但通常目前還是以北五味子較為常用,品質也較南五味子好,市場上的價格北五味子通常較高有時會是南五味子的價格一倍。而五味子善治各種咳嗽,因此日本《和漢藥考》書中曾紀載其為:「嗽神。」而在《本草求真》書中也記載:「五味子,為咳嗽要藥,凡風寒咳嗽,傷暑咳嗽,傷燥咳嗽,勞傷咳嗽,腎水虛嗽,腎火虛嗽,久嗽喘促,皆用之。」因此除了對各種咳嗽有效果之外,對於腎水或是腎火所引起的咳嗽也有不錯的效果。

另一個是胡麻,因色黑故又稱黑芝麻(https://whatsintcm.com/dt_articles/%E8%83%A1%E9%BA%BB/),依據台灣中藥典第三版介紹為胡麻科植物胡麻Sesamum indicum L.植物之乾燥成熟種子。胡麻主產於河南、山東、湖北、安徽等地。而在台灣南部也有種植採收,基本上一年一採為主,有時也能有兩收,又稱巨勝、油麻,又因其長相似狗身上的蝨子,故又名狗蝨。魏晉南北朝的《神農本草經》書中記載:「味甘平無毒。主治傷中虛羸,補五內,益氣力,長肌肉,填腦髓。久服輕身不老。」說明了其功效有很好的滋補作用,而坊間有另一種亞麻仁,又稱壁蝨胡麻可能會被誤用,其顏色和外觀不同,功效亦有所差異,應當注意,另外亞麻在烹煮過程中會產生黏液,也可作為辨識上的依據。冬天主要以收藏為主,除了飲食上有所注意之外,生活上也要多注意保暖,防止寒邪入侵身體。

胡麻(黑芝麻)(扁卵圓、黑色内仁白,一端鈍圓另端尖,表皮平滑網紋 另一端棕點種臍,皮薄,子葉富油性)
壁蝨胡麻(亞麻仁)(圓扁偏斜、棕紅鈍圓平滑光澤,斷面黃白富油)