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湯圓吃太多,四神湯可幫助消化,其中藥材蓮子,要小心選購

紅蓮子:呈橢圓,紅棕色,縱紋乳狀突起且裂口明顯
新鮮蓮子
湘蓮子
白蓮子:除去外皮
甜石蓮:橢圓形,灰黑色,兩頭略尖,灰白粉霜
苦石蓮:橢圓形,烏黑色,端鈍圓,環形橫裂紋,堅硬
蓮心:青綠色胚芽2歧,一長一短,細棒卷成箭,先端向下反折轉,細小胚芽幼葉間
台灣白河蓮子:左含殼,右上為切開樣,右下照片為分解圖及蓮蓬 陳大眞博士提供

「綠玉蜂房白玉峰,折來帶露復含風。玻璃盆面水漿底,醉嚼新蓮一百蓬。」

                                                  宋 楊萬里《食蓮子》

根據台灣中藥典第四版記載蓮子(https://whatsintcm.com/dt_articles/%e8%93%ae%e5%ad%90/)為睡蓮科植物蓮Nelumbo nucifera Gaertn.之乾燥成熟種子。主要產於湖南、福建、江蘇、浙江、江西等省,台灣全省也都有栽種,大規模的栽種主要在桃園和台南等地。通常在秋季果實成熟後,采割蓮房,取出果實,除去果皮後乾燥備用。祇有許多的別名,因其為蓮的種子故又稱為蓮實,然生長部位又位於蓮蓬裡面因此又稱為蓬子,又因嘗之為甜,故又稱為甜石蓮,因此有許多別名。其藥材始記載於《神農本草經》上品的“藕”項內。而《本草綱目》中記載:「交心腎,厚腸胃,固精氣,強筋骨,補虛損,….止脾瀉泄久痢。」由此可見蓮子的功效非常的廣泛,對於脾胃等都有很好的保健功效。坊間的蓮子通常會看到幾種不同的樣貌,其外殼黑或是黑棕色,不具環紋,兩端微尖成卵圓形或是橢圓形,長約1.3~2cm,寬約0.6〜1.5cm左右,其上密生淺色小點,底部通常有短果柄,質地堅硬。其切開後内部種子即為蓮子,種皮呈紅褐色,子葉肥厚呈黄白色,中心有一個綠色的蓮心,氣無,蓮心嘗之味苦,子葉嘗之味甘。坊間常見有含紅褐色種皮者或是去皮者,通常藥用的為含紅棕色種皮者,食用的為白色去皮者,其形狀為橢圓形或類球形,表面淺黃棕色至紅棕色,質地堅硬,聞之氣微,嘗之味甘、微澀,通常以個大飽滿者爲佳。另外坊間有另一個容易混淆的產品為苦石蓮,其為豆科植物喙英雲實Caesalpiniaminax Hance之乾燥成熟種子,因其長相顏色相近,在加上名稱類似,因而有混淆的情況,其有幾個方式可以辨別,外觀來說苦石蓮呈橢圓形且兩端鈍圓,表面呈現烏黑色,有光澤且具橫裂紋;而石蓮子呈卵圓形或是橢圓形,且兩端微尖沒有橫裂紋,另外兩者口嘗之後苦石蓮會有苦味,而石蓮子則有甘甜味,因此有所不同,所以分辨的方式可從外觀辨識也可從口嘗之,非常好辨別。總的來說,蓮花就是荷花,而睡蓮和蓮花為不一樣的植物,而最好的辨識方式就是葉子通常蓮花會挺出水面,而睡蓮浮在水面,另外蓮花有蓮篷而睡蓮沒有,依此做辨別,非常簡單。

    四物湯(https://whatsintcm.com/dt_articles/%e5%9b%9b%e7%a5%9e%e6%b9%af/)主要的成分為茯苓、山藥、芡實、蓮子,其中茯苓和山藥之前已經有跟大家分享過,而蓮子在經過講解之後,大家一定能夠選購正確,在台灣中藥典第四版中規範重金屬含量限定和二氧化硫的規定之外,也規定了黃麴毒素的含量,用來確保民眾使用上的安全,另外因為蓮子除了是中藥之外也是大家常用的食品,所以藥典也記載「本藥材做為市售使用時,重金屬、二氧化硫及黃麴毒素限量基準應依食品標準」,以此來為民眾使用時做更嚴謹的把關,因此民眾皆可安心使用。

【圖片提供】張賢哲教授《道地藥材圖鑑》https://whatsintcm.com