【命名】
【常用程度】
A
【基原】
薑科薑Zingiber officinale Rosc.的根莖，由於採收時期加工方法的不同，致分為生薑與乾薑二種，但原植物都為同一種。夏季秋季挖取地下根莖，去除莖葉及鬚根，洗淨晒乾或微火烘乾，則為乾薑。
【性狀】
鮮根莖為扁平不規則的塊狀，並有枝狀分枝，分枝頂端有莖痕或芽，長4~10㎝，厚1~2㎝。表面灰棕色或灰白色，粗糙。具縱皺紋及明顯的環節，質脆，折斷後有汁液滲出。
飲片：
1. 生薑片：表面灰白色或灰黃色，有細皺紋，也有明顯的環狀節，切面黃白色，有細小油點，外層有一明顯環紋。氣芳香特異，味辛辣。
2. 乾薑片：表面灰白色或灰黃色，有明顯的有細縱皺紋及明顯的環狀節。質堅實，切斷面淡黃白色，粗糙，有纖維狀的維管束外露，有細小油點。氣芳香特殊，味辛辣。
3. 乾薑炭：為2~3㎝長段，外焦內深黃色，酥脆易斷，嘗之辣味極輕。
【炮製】
1. 生薑 2. 煨薑 3. 乾薑 4. 薑炭(炮薑)
【鑑別】
《外臺秘要》：「生薑切令薄細，勿令濕惡，經水浸者為好」。 《仁術便覽》：「乾薑黃白色堅實者佳」。 《增藥辨》：「以肉厚而白淨，結實明亮如天麻者良」。 《良劣鑑別》：「發育肥大，內部有白味，味辛而香氣好，色新之母薑無上，帶暗色者，細而瘠者，根者，均無用」。
以身乾色白，粉質多，味辣不霉，塊大，豐滿，質嫩者為佳。老薑纖維多，氣味濃，味辣，嫩薑纖維少，辣味較差。
【鑑別術語】
1. 犍乾薑：指四川犍為所產的乾薑，其色白，粉質多，辣味足，質量佳。
【章節】
根莖類