「菊暗荷枯一夜霜。新苞綠葉照林光。竹籬茅捨出青黃。香霧噀人驚半破，清泉流齒怯初嘗。吳姬三日手猶香。」 宋 蘇軾
這是北宋大文豪蘇東坡所寫的詠橘，詞中描寫橘子的香氣尤其傳神，說剝皮後吃完橘子，手上的香氣還可以保留三天，說明其橘皮的揮發油非常地的豐富，而中藥的陳皮就是用橘子皮加工製作而成。
根據台灣中藥典第三版記載陳皮(https://whatsintcm.com/dt_articles/%e9%99%b3%e7%9a%ae/)為芸香科植物Citeus reticulata Blanc及其培種的乾燥成熟果皮。中藥材分為「廣陳皮」和「陳皮」。別名有橘皮、紅皮、黃橘皮、廣橘皮等，又因以廣州新會縣產的品質最出名，因此又稱新會皮。此藥材於秋末冬初橙黃橘綠時採收，而四川、浙江、福建也有栽種，台灣因為氣候環境適合生長，因此也有栽種。藥材「廣陳皮」主要為廣州新會縣所產，其十年以上的藥材每克喊價到新台幣10元以上，因其價格昂貴，所以常作為泡茶煮湯之用，處方藥比較少使用，其質地較柔軟，鬃眼也較大，對光透明清晰，鬃眼就是果皮表面的油室，為緊密排列的小圓點，光照之後清晰透明，而「陳皮」就是其他地區所產的橘子皮總稱，通常飲片為切絲狀，質地稍硬而脆，鬃眼較小，以外紅內白，氣香，清潔者為佳。其「陳皮」最早名為「橘皮」記載於《神農本草經》，列為上品，「橘柚」項下，謂：「橘柚，味辛溫……名橘皮」。而到陶弘景所編寫的《神農本草經集注》中記載：「此是說其皮功爾……並以陳者為良」中「陳」字記載提出，在「橘皮」名稱中開始出現了「陳」字。「陳皮」一詞在唐代以前比較少見，一直到元代王好古撰寫的《湯液本草》才明確記載：「橘皮以色紅日久者為佳，故曰紅皮、陳皮。」，此後「陳皮」一詞被廣泛取代「橘皮」，成為我們現在耳熟能響的中藥材。江西省樟樹市為中國出名的藥材集散市場，會將批發來的陳皮藥材切制成非常細的條狀，增加其藥性，因而有「陳皮一線天」的稱號。而臨床上依使用的情況不同，會有不同的炮制方式，「土陳皮」在製作時會先用文火加熱鍋子，之後再放入灶心土下去翻炒，取出後篩去土粉再放涼供使用，另外還有一種「四製陳皮」是使用成熟的橘皮，用薑、醋、酒浸潤炒乾，主要是取其炒過之後燥烈之性降低，所含的揮發油顯著減少，而使理氣之力較勝，因此多用於脾胃氣滯，胸腹脹滿者。
坊間購買時要分清楚，「陳皮」為成熟的橘子皮炮制而成，而「四製陳皮」有些會使用紅茶或是染料下去染色，在使用時會影響其療效，而「橘紅」（https://whatsintcm.com/dt_articles/%e6%a9%98%e7%b4%85/）為橘子果皮的外層紅色部分，主要使用於風寒咳嗽、食積傷酒之症狀，另外「化橘紅」其主要來源為化州柚或是柚的未成熟或是近成熟的乾燥外層果皮，另外還有一種稱為「橙皮」的藥材，為酸橙的乾燥成熟果皮，最後還有一種稱為「青皮」（https://whatsintcm.com/dt_articles/%e9%9d%92%e7%9a%ae/）的中藥材其來源為橘幼果或是未成熟果實的果皮，藥材又分成「四花青皮」和「個青皮」兩種，以上藥材長相或是名稱都和陳皮類似或是相同，在選購上一定要有所注意，避免購買錯誤。
【圖片提供】張賢哲教授《道地藥材圖鑑》https://whatsintcm.com
【作者簡介】
陳大眞 學歷：中國醫藥大學 中醫系博士
現職：中國醫藥大學附設醫院 醫療智慧中心 助理研究員
全國中醫醫學校院共通教材編撰委員會中藥學科 編撰委員
財團法人工業研究院 特聘講師
中國醫藥大學 學士後中醫學系 兼任講師
嘉南藥理大學 藥學系 兼任助理教授
河洛藥典 www.whatsinTCM.com 共同創辦人
